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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2011년10월09일 · 46/60

46.아이스크림을 만들 때 굵은 얼음 결정이 형성되는 것을 막아 부드러운 질감을 갖게 하는 것은?

1

설탕

2

달걀

3

젤라틴정답

4

지방

해설

젤라틴은 아아스크림의 얼음결정을 방지하는데 이용된다.

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