조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2011년10월09일 · 50/60
50.흰색 야채의 경우 흰색을 그대로 유지할 수 있는 방법으로 옳은 것은
1
야채를 데친 후 곧바로 찬물에 담가둔다.
2
약간의 식초를 넣어 삶는다.정답
3
야채를 물에 담가 두었다가 삶는다.
4
약간의 중조를 넣어 삶는다.
해설
흰색채소의 플라보노이드 색소는 산성에 안정하여 흰색을 더 선며하게 하므로 약간의 식초물에 담가두면 흰색을 그대로 유지할수있다
흰색채소의 플라보노이드 색소는 산성에 안정하여 흰색을 더 선며하게 하므로 약간의 식초물에 담가두면 흰색을 그대로 유지할수있다