식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2012년02월12일 · 10/60
10.육류의 직화구이 및 훈연 중에 발생하는 발암물질은?
1
아크릴아마이드(Acrylamide)
2
니트로사민(N-nitrosamine)
3
에틸카바메이트(Ethylcarbamate)
4
벤조피렌(Benzopyrene)정답
해설
벤조피렌은 식재료에 400도에 가까운 열에 직접가할때 많이 발생하며 세포 유전자를 변형시켜 위암과 폐암등 암을 유발시키는 물질로 식재료의 영양분인 탄수화물 단백질 지방이 불에 태워지면서 벤조피렌이발생한다