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식품학한식조리기능사(공통) · 2012년02월12일 · 38/60

38.해조류에서 추출한 성분으로 식품에 점성을 주고 안정제, 유화제로서 널리 이용되는 것은?

1

알긴산(alginic acid)정답

2

펙틴(Pectin)

3

젤라틴(Gelatin)

4

이눌린(Inulin)

해설

알긴산은 해조류에서 추출한 성분으로 안정제 및 유화제로 이용됩니다.

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