조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2012년04월08일 · 44/60
44.육류조리방법에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
돼지고기찜에 토마토를 넣으려면 처음부터 함께 넣는다.
2
편육은 끓는 물에 넣어 삶는다.정답
3
탕을 끓일 때는 끓는 물에 소금을 약간 넣은 후 고기를 넣는다.
4
장조림을 할 때는 먼저 간장을 넣고 끓여야 한다.
해설
가. 돼지고기찜에 토마토를 처음부터 넣으면 돼지고기에 토마토 물이 들어 색이 좋지 못하다. 다. 탕을 끓일때는 찬물에 고기를 넣어 끓인 후 소금을 넣는 다. 라. 장조림을 할땐 간장을 먼저 넣고 끊이면 간장에 의한 삼투압으로 고기가 단단해지므로 물만 넣고 끊이다가 나중에 간장을 넣는다.