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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2012년04월08일 · 46/60

46.쇠고기가 값이 비싼 돼지고기로 대체하려고 할 때 쇠고기 300g을 돼지고기 몇g으로 대체하면 되는가? (단, 식품분석표상 단백질함량은 쇠고기 20g, 돼지고기 15g이다.)

1

200g

2

360g

3

400g정답

4

460g

해설

원래식품함량/대치식품함량*원래식품양

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