식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2012년07월22일 · 5/60

5.맥각중독을 일으키는 원인물질은?

루브라톡신(rubratoxin)

오크라톡신(ochratoxin)

에르고톡신(ergotoxin)정답

파툴린(patulin)

해설

맥각중독은 보리, 호밀 등에 맥각균이 번식하여 에르고톡신등의 독소를 생성하며 인체에 간장독을 일으킨다.

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