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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2012년07월22일 · 4/60

4.어육의 초기 부패 시에 나타나는 휘발성 염기질소의 양은?

1

5~10㎎%

2

15~25㎎%

3

30~40㎎%정답

4

50㎎% 이상

해설

휘발성 염기질소는 초기부패의 농도는 30~40mg 히스타민은 4~100mg

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