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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2012년10월20일 · 16/60

16.마이야르(Maillard)반응에 영향을 주는 인자가 아닌 것은?

1

수분

2

온도

3

당의종류

4

효소정답

해설

마이야르반응은 비효소적인 갈변에 속한다. [해설작성자 : 김효정] 표준 표기는 '메일라드 반응'입니다.

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