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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년04월14일 · 24/60

24.환원성이 없는 당은?

1
포도당(Glucose)
2
과당(Fructose)
3
설탕(Sucrose)정답
4
맥아당(Maltose)

해설

환원당은 염기성 용액에서 알데히드 또는 케톤을 형성하는 당의 일종으로 포도당, 과당, 맥아당(엿당)등이 여기에 속한다

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