식품학한식조리기능사(공통) · 2013년04월14일 · 31/60
31.향신료의 매운맛 성분 연결이 틀린 것은?
1
고추 - 캡사이신)Capsaicin)
2
겨자 - 차비신(Chavicine)정답
3
울금(Curry 분) - 커큐민(Curcumin)
4
생강 - 진저롤(Gingerol)
해설
Chavicine 은 흑후추에 1~3% 포함된 매운 맛 성분이며 겨자에는 시니그린 혹은 시날빈이 포함되어있다.
Chavicine 은 흑후추에 1~3% 포함된 매운 맛 성분이며 겨자에는 시니그린 혹은 시날빈이 포함되어있다.