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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년04월14일 · 36/60

36.호화전분이 노화를 일으키기 어려운 조건은?

1

온도가 0~4℃일 때

2

수분 함량이 15% 이하일 때정답

3

수분 함량이 30~60%일 때

4

전분의 아밀로오스 함량이 높을 때

해설

생쌀의 수분함량이 14-15%정도이며, 밥을 지었을 때의 수분은 65% 정도이다.

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