식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 14/60
14.식품위생법에서 정하고 있는 식품 등의 위생적인 취급에 관한 기준에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
식품등의 제조, 가공, 조리에 직접 사용되는 기계, 기구 및 음식기는 사용후에 세척, 살균하는 등 항상 청결하게 유지, 관리하여야 한다.
2
어류, 육류, 채소류를 취급하는 칼, 도마는 각각 구분하여 사용하여야 한다.
3
제조, 가공하여 최소판매 단위로 포장된 식품을 허가 받지 아니하고 포장을 뜯어 분할하여 판매하여서는 아니 되나, 컵라면 등 그 밖의 음식류에 뜨거운 물을 부어주기 위하여 분할하는 경우는 가능하다.
4
식품등의 원료 및 제품 등은 모두 냉동, 냉장시설에 보관, 관리하여야 한다.정답
해설
식품 등의 원료 및 제품의 특성에 맞게 냉동, 냉장법을 선택한다.