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식품학한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 30/60

30.생선묵의 점탄성을 부여하기 위해 첨가하는 물질은?

1
소금
2
전분정답
3
설탕
4
술

해설

생선묵은 생선살을 갈아 소금과 전분을 섞어 짓이겨서 어떤 모양을 만들어 찌거나 튀겨서 단백질을 응고시킨 것이다.

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