식품학한식조리기능사(공통) · 2013년07월21일 · 31/60
31.육류조리에 대한 설명으로 맞는 것은?
1
목심, 양지, 사태는 건열조리에 적당하다.
2
안심, 등심, 염통, 콩팥은 습열조리에 적당하다.
3
편육은 고기를 냉수에서 끓이기 시작한다.
4
탕류는 고기를 찬물에 넣고 끓이며, 끓기 시작하면 약한 불에서 끓인다.정답
해설
목심, 양지, 사태는 습열조리에 적당하며 안심, 등심은 건열조리에 적당하다. 편육은 고기를 온수에서 조리해야 한다.