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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2013년10월12일 · 1/60

1.육류의 부패 과정에서 pH가 약간 저하되었다가 다시 상승하는데 관계하는 것은?

1
암모니아정답
2
비타민
3
글리코겐
4
지방

해설

사후 경직시 ph가 잠깐 내려갔다가 다시 해경을 거처 자가소화를 거치면서 암모니아로 인해 ph가 다시 상승한다.

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