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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년01월26일 · 38/60

38.고기를 요리할 때 사용되는 연화제는?

1

소금

2

참기름

3

파파인정답

4

염화칼슘

해설

단백질효소의 종류는 1.파파인 2.브로멜린 3.휘신 4.프로타아제 5.액티니딘

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