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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년01월26일 · 40/60

40.토마토 크림스프를 만들 때 일어나는 우유의 응고현상을 바르게 설명한 것은?

1

산에 의한 응고정답

2

당에 의한 응고

3

효소에 의한 응고

4

염에 의한응고

해설

(참고) 단백질(어류)에 산을 넣으면 더 단단. 단백질에 알칼리는 넣으면 연해진다.

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