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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2014년01월26일 · 41/60

41.당근 등의 녹황색 채소를조리할 경우 기름을 첨가하는 조리방법을 선택하는 주된 이유는?

1

색깔을 좋게 하기 위해서

2

부드러운 맛을 위해서

3

비타민C 의 파괴를 방지하기 위해서

4

지용성 비타민의 흡수를 촉진하기 위해서정답

해설

기름은 기름으로 녹이므로, 지용성 비타민은 기름에 녹음.

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