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식품학한식조리기능사(공통) · 2014년04월06일 · 21/60

21.사과를 깎아 방치했을 때 나타나는 갈변현상과 관계없는 것은?

1

산화효소

2

산소

3

페놀류

4

섬유소정답

해설

사과를 깍아 방치했을때 나타나는 갈변형상은 페놀계의 화합물이 산화요소와 공기의 영향으로 갈색으로 변함

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