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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 19/60

19.단맛성분에 소량의 짠맛성분을 혼합할 때 단맛이 증가하는 현상은?

1

맛의 상쇄현상

2

맛의 억제현상

3

맛의 변조현상

4

맛의 대비현상정답

해설

맛의대비:하나의맛이 다른맛을 증가시킨다 ex)단맛+미량소금 = 단맛을 증가시킴 짠맛+신맛= 짠맛을 증가시킴

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