식품에 함유된 페놀류에 폴리페놀옥시다아제(Polyphenol oxidase)가 작용하여 산화·중합 되는 갈색화 반응으로 사과나 감자의 갈변, 홍차의 색을 생성합니다.
이 시험을 직접 풀어보세요
실전과 동일한 CBT 환경에서 시간 제한 연습