식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 17/60
17.색소를 보존하기 위한 방법 중 틀린 것은?
1
녹색채소를 데칠 때 식초를 넣는다.정답
2
매실지를 담글 때 소엽(차조기 잎)을 넣는다.
3
연근을 조릴 때 식초를 넣는다.
4
햄 제조 시 질산칼륨을 넣는다.
해설
녹색채소를 데칠 때, 식초를 넣으면 채소의 녹색이 녹황색으로 변화한다. 소금을 넣어야 갈변을 막고 채소 본연의 색갈을 유지할 수 있다.
녹색채소를 데칠 때, 식초를 넣으면 채소의 녹색이 녹황색으로 변화한다. 소금을 넣어야 갈변을 막고 채소 본연의 색갈을 유지할 수 있다.