식품학한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 32/60
32.식품의 감별법 중 틀린 것은?
1
쌀알은 투명하고 앞니로 씹었을 때 강도가 센 것이 좋다.
2
생선은 안구가 돌출되어 있고 비늘이 단단하게 붙어 있는 것이 좋다.
3
닭고기의 뼈(관절) 부위가 변색된 것은 변질된 것으로 맛이 없다.정답
4
돼지고기의 색이 검붉은 것은 늙은 돼지에서 생산된 고기일 수 있다.
해설
닭고기의 뼈가 검게 변색되는 것은 사망한 지 오래된 닭이며 맛이랑은 관련이 없다