식품학한식조리기능사(공통) · 2015년04월04일 · 33/60
33.다음 중 신선한 달걀은?
1
달걀을 흔들어서 소리가 나는 것
2
삶았을 때 난황의 표면이 암녹색으로 쉽게 변하는 것
3
껍질이 매끈하고 윤기 있는 것
4
깨보면 많은 양의 난백이 난황을 에워싸고 있는 것정답
해설
신선한 달걀의 경우는 된 난백의 양이 많아 난황을 에워싸고 있으며 기간이 경과함에 따라 된 난백의 양이 감소하는 묽은 난백의 양이 증가한다
신선한 달걀의 경우는 된 난백의 양이 많아 난황을 에워싸고 있으며 기간이 경과함에 따라 된 난백의 양이 감소하는 묽은 난백의 양이 증가한다