식품학한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 31/60
31.튀김옷의 재료에 관한 설명으로 틀린 것은?
1
중조를 넣으면 탄산가스가 발생하면서 수분도 증발되어 바삭하게 된다.
2
달걀을 넣으면 달걀 단백질의 응고로 수분 흡수가 방해되어 바삭하게 된다.
3
글루텐 함량이 높은 밀가루가 오랫동안 바삭한 상태를 유지한다.정답
4
얼음물에 반죽을 하면 점도를 낮게 유지하여 바삭하게 된다.
해설
글루텐함량이 높은 밀가루는 질기구 맛없당!
글루텐함량이 높은 밀가루는 질기구 맛없당!