식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2015년10월10일 · 6/60
6.육류의 발색제로 사용되는 아질산염이 산성 조건에서 식품 성분과 반응하여 생성되는 발암성 물질은?
1
지질 과산화물(aldehyde)
2
벤조피렌(benzopyrene)
3
니트로사민(nitrosamine)정답
4
포름알데히드(formaldehyde)
해설
발색제로는 아질산나트륨, 질산나트륨,아질산칼륨이 있다. 그중 아질산나트륨과 산성화가 되면 니트로즈아민이라는 발암성물질이 생긴다