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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 18/60

18.젓갈의 숙성에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

농도가 묽으면 부패하기 쉽다.

2

새우젓의 소금 사용량은 60% 정도가 적당하다.정답

3

자기소화 효소작용에 의한 것이다.

4

호염균의 작용이 일어날 수 있다.

해설

여름에는 35~40%, 가을에는 30%

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