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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 42/60

42.튀김의 특징이 아닌 것은?

1

고온 단시간 가열로 영양소의 손실이 적다.

2

기름의 맛이 더해져 맛이 좋아진다.

3

표면이 바삭바삭해 입안에서의 촉감이 좋아진다.

4

불미성분이 제거된다.정답

해설

불미성분 -쓴맛, 떫은 맛, 염장품의 소금

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