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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 41/60

41.생선에 레몬즙을 뿌렸을 때 나타나는 현상이 아닌 것은?

1

신맛이 가해져서 생선이 부드러워진다.정답

2

생선의 비린내가 감소한다.

3

pH가 산성이 되어 미생물의 증식이 억제된다.

4

단백질이 응고된다.

해설

신맛이 가해지면 생선은 부드러워지는게 아니라 단단해진다

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