조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2016년01월24일 · 43/60
43.생선의 조리방법에 관한 설명으로 옳은 것은?
1
생선은 결제조직의 함량이 많으므로 습열조리법을 많이 이용한다.
2
지방 함량이 낮은 생선보다는 높은 생선으로 구이를 하는 것이 풍미가 더 좋다.정답
3
생선찌개를 할 때 생선 자체의 맛을 살리기 위해서 찬물에 넣고 은근히 끓인다.
4
선도가 낮은 생선은 조림국물의 양념을 담백하게 하여 뚜껑을 닫고 끓인다.
해설
선도가 낮은 생선은 조미를 강하게 하여 뚜껑을 열고 짧은 시간내에 끓여야합니다.