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과목 구분 없음9급 지방직 공무원 식욕작물 · 2009년05월23일 · 6/20

6.콩의 보존성 감소와 미각 저하에 관련이 있는 종자단백질은?

1

Prolamin

2

Lipoxygenase정답

3

Glutelin

4

Trypsin inhibitor

해설

2. Lipoxygenase 날콩의 비린맛(미각저하)을 나게 하는 효소이며, 열을 가하면 대부분 파괴된다.

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