로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2006년06월03일 · 31/60

31.생두 배전시 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳지 않은 것은?

생두의 당분, 유기산, 카페인, 무기질 등이 화학반응 하여 신맛, 단맛, 쓴맛, 떫은 맛 등을 생성한다.

맛 성분은 주로 가용성으로 끓는 물에서 약 18~22% 추출된다.

아라비카종은 유기산이 많아 신맛이 강하다.

아라비카종이 로부스타종보다 쓴맛이 강하다.정답

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