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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2006년06월03일 · 33/60

33.다음 배전 중의 맛 성분의 변화에 대한 설명 중 옳은 것은?

1

로부스타종은 유기산이 많아서 신맛이 강하다.

2

단맛은 아라비카종이 로부스타종보다 강하다.정답

3

신맛은 카페인, 트리고넬린, 퀴닉산 등의 유기산에 기인하다.

4

쓴 맛은 라이트~시나몬일 때 가장 강하다.

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