로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2006년06월03일 · 34/60
34.커피생콩에 함유된 탄수화물은 유리당류와 다당류로 나누어진다. 이들에 대하여 바르게 설명한 것은?
1
커피생콩의 유리당류는 배전커피의 갈색이나 향기의 형성에 크게 영향을 미친다.정답
2
커피생콩의 유리당류에 속하는 주성분은 glucose 이다.
3
커피생콩의 유리당류의 함량은 로부스타종에서 아라비카종 보다 많이 함유되어 있다.
4
커피생콩의 유리당류의 함량은 배전 후에도 거의 감소되지 않는다.