로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2007년06월02일 · 33/60
33.커피생콩에 함유된 유리아미노산에 대하여 잘못 설명한 것은?
1
커피생콩의 함량은 약 0.3~0.8%로서 배전 콩 향기의 형성에 중요한 성분이다.
2
일부 아미노산은 배전 중 쓴맛 성분과 결합하여 갈색색소 성분으로 변화된다.
3
로부스타종의 경우 미숙한 콩과 성숙한 콩의 함량이 비슷하다.정답
4
커피생콩에 함유된 유리아미노산은 배전과정 중 거의 열분해로 소실된다.