로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2007년06월02일 · 40/60
40.다음 배전된 커피콩의 향미 성분 변화에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
당분, 아미노산, 유기산 등이 배전과정을 거치며 갈변반응을 통해 향기성분으로 바뀐다.
2
생두의 당분, 유기산, 카페인, 무기질 등이 화학반응하여 신맛, 단맛, 쓴맛, 떫은 맛 등을 생성한다.
3
로부스타종보다 아라비카종에서 더 많이 생성된다.
4
프렌치, 이탈리안 로스트로 배전이 진행될수록 향기성분이 증가한다.정답