로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2007년11월10일 · 40/60
40.다음 배전 중의 커피콩의 향기 성분 변화에 대한 설명 중 적절한 것은?
1
커피 중량의 5% 미만인 7,000～25,000ppm으로 다소 적은 양이나 주요한 품질 요소이다.
2
프렌치, 이탈리안 로스트로 배전이 진행될수록 향기 성분이 증가한다.
3
당분, 아미노산, 유기산 등이 배전과정을 거치며 갈변 반응을 통해 향기성분으로 바뀐다.정답
4
아라비카 종보다 로부스타 종에서 더 많이 생성된다.