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커피 추출바리스타 2급 · 2007년11월10일 · 41/60

41.다음 커피콩의 배전 후의 변화에 대한 설명 중 적절하지 않은 것은?

1

생두의 당분, 단백질, 유기산이 갈변 반응을 통해 가용성 성분으로 변화한다.

2

생두 1g당 약 2～5ml의 가스를 발산하며 중량이 감소한다.

3

수분 함량이 11%에서 1～5%로 감소한다.

4

가스의 87%는 질소와 이황화가스로 고온의 열로 인한 건열반응에 의해 생성된다.정답

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