커피 추출바리스타 2급 · 2007년11월10일 · 42/60
42.배전과정 중 커피생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)의 변화에 대하여 바르게 설명한 것은?
1
트리고넬린은 배전과정 중 향기성분으로 변화된다.
2
트리고넬린은 배전과정 중 갈색색소 성분으로 변화된다.
3
열에 불안정하며, 배전이 진행됨에 따라 함량이 급속히 증가된다.
4
트리고넬린은 배전과정 중 Nicotinic acid 및 Niacin 등의 비타민으로 변화된다.정답