로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2008년06월14일 · 35/60
35.배전(Roasting)에 대한 설명 중 틀린 것은?
1
열에 의해 생두의 내부에 화학적, 물리적 변화가 생긴다.
2
배전 초기에는 발열반응이 나타나며 배전이 진행됨에 따라 흡열반응이 순차적으로 나타난다.정답
3
배전 중 생두 표면의 은피(Silver skin)는 열분해가 일어나면서 분리된다.
4
배전 후 공기나 물을 이용해 가능한 빨리 냉각시켜 주어야 한다.