바리스타 2급 2008년06월14일
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바리스타 2급 2008년06월14일
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문제 목록
유럽 국가 중 가장 먼저 커피나무를 경작하기 시작하였으며, 인도네시아에서 커피를 재배하여 대규모 커피경작의 역사를 연 나라는?
커피학 개론
커피에 관한 식물학적 내용이다. 다음 중 바르게 설명된 것은?
커피학 개론
로부스타 종 카피에 대한 설명 중 틀린 것은?
커피학 개론
커피의 단계별 명칭으로 옳지 않은 것은?
커피학 개론
다음 커피 품종에 대한 설명이 잘못 연결된 것은?
커피학 개론
이상적인 아라비카 커피나무의 생육조건과 거리가 먼 것은?
커피학 개론
커피 종자를 개량하는 목적이 아닌 것은?
커피학 개론
커피 생두의 스크린 사이즈(Screen size) 단위에 대하여 올바른 것은?
커피학 개론
커피 체리를 수확하는 방법 중 스트리핑(Stripping)에 대한 설명이 틀린 것은?
커피학 개론
생두의 밀도에 관한 설명 중 올바르게 설명한 것은?
커피학 개론
커피열매의 가공 방법 중 습식법의 공정 순서로 바른 것은?
커피학 개론
생두 등급 분류의 “specialty coffee라 함은(SCAA기준) 생두 ( )g 중 결점수( )이하인 커피를 말한다.”에서 각각의 ( )에 맞는 내용은?
커피학 개론
과테말라에서 생산되는 생두 중 분류 등급에 따라서 붙게 되는 SHB(Strictly Hard Been) 또는 HB(Hard Been) 등은 무엇을 의미하나?
커피학 개론
커피콩 구입 시 포장에 명시된 표기인(Brazil Santos No.2․screen19․ strictly soft)에서 ‘No.2'의 의미는?
커피학 개론
생두를 장기 저장하였을 경우 콩의 색, 풍미 및 산가(酸價)가 변화된다. 이들현상에 대한 설명 중 틀린 것은?
커피학 개론
커피 생두(Green Been)의 품질을 평가하는 일반적 기준이다. 틀린 것은?
커피학 개론
모카(Mocha)의 의미로 적당하지 않은 것을 고르시오.
커피학 개론
다음 설명에 해당되는 커피 산지는?
커피학 개론
케냐 커피에 대한 설명 중 맞지 않는 것은?
커피학 개론
다음 카페인에 관한 설명 중 틀린 것은?
커피학 개론
디카페인 커피(Decaffeinated coffee)의 제조를 위한 카페인 추출 방법이 아닌것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
스팀을 이용하여 우유거품(Foamed milk)을만들 때 거품을 형성하는 우유의 가장 중요한 성분은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
우유의 살균법 중 국내 우유업체에서 사유 생산 기준으로 가장 많이 사용하고있는 살균법은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
커피제조 관련 재료의 위생적 관리 및 정리보관을 위하여 어떠한 원칙을 따라야 하나?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
커피하우스에서 Turn over의 의미를 올바르게 설명한 것을 고르시오.
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
식품첨가물 중 보존제의 목적이 아닌 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
다음 중 식품의 부패 현상을 가장 잘 설명한 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
다음 중 커피 포장에 사용되는 방법에 해당하지 않는 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
커피 추출액에 함유되어 있는 무기질 성분 중 가장 많이 함유되어 있는 성분은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
마이야르(Maillard) 반응에 의해 갈색을 나타내는 식품이 아닌 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
배전도에 대한 설명 중 틀리게 설명한 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
커피를 배전할 때 일어나는 변화 중 틀린 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
커피 생콩을 가열할 때 일어나는 화학적, 물리적 변화에 의한 열적 효과에 대한 설명 중 틀린 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
커피를 배전(Roasting)하는 이유가 아닌 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
배전(Roasting)에 대한 설명 중 틀린 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
배전기의 댐퍼 역할과 관계없는 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
커피 원두를 블렌딩(Blending)하는 기본 원칙이다. 가장 관계가 먼 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
커피의 향미(Flavor)에 대한 설명으로 올바른 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
커피에서 느낄 수 있는 향기는 생두에 있던 향기와 당의 갈변방응(Sugar browning)에 의해서 생성되는 향기, 건류반응(Dry distillation)에 의해서 생성되는 향...
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
커피 열매가 나무에 달린 채 건조되었을 때, 효소가 작용하여 나타날 수 있는 향미의 결함이라고 볼 수 없는 것은?
로스팅과 향미 평가(커피 배전)
다음 중 커피의 향미를 표현하는 용어가 아닌 것을 고르시오.
커피 추출
커피 생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)에 대하여 잘못 설명한 것은?
커피 추출
아래 성분 중에서 생두에 가장 많이 함유되어 있는 것은?
커피 추출
원두의 성분 중 배전 전보다 배전 후에 감소되는 성분은?
커피 추출
다음은 배전한 커피콩의 갈색 색소의 형성에 대하여 설명한 것이다. 틀린 것은?
커피 추출
다음은 다양한 추출방식과 대표적인 추출 기구를 연결한 것이다. 올바르지 않은 것을 고르시오.
커피 추출
맛있는 커피를 만들기 위한 조건 중 가장 거리가 먼 것은?
커피 추출
추출을 위한 분쇄에 관한 설명 중 틀린 것은?
커피 추출
다음 은 에스프레소 추출 동작들이다. 올바른 순서대로 정렬한 것은?
커피 추출
다음 중 원두의 저장조건에 대한 설명으로 틀린 것은?
커피 추출
페이퍼 드립퍼에 있는 리브(Rib)의 역할을 바르게 설명한 것은?
커피 추출
다음은 추출 기구에 관한 설명이다. 바르게 연결된 것은?
커피 추출
머신을 이용한 에스프레소 추출 시 전혀 추출이 일어나지 않는 이유로 가장 거리가 먼 것은?
커피 추출
탬핑(Tamping)을 하는 가장 주된 목적은?
커피 추출
에스프레소 추출에 40초가 걸렸다. 조정해야 할 사항은?
커피 추출
에스프레소 추출 시 과소추출(under extraction)의 원인이 아닌 것은?
커피 추출
다음 중 성격이 다른 하나는?
커피 추출
필터 홀더(filter holder)의 두께를 두껍게 하는 가장 큰 이유는 무엇인가?
커피 추출
그룹헤드의 개스킷(오링)의 교환 시기 설명 중 잘못된 것은?
커피 추출
맛있는 한잔의 커피를 위하여 지켜야 할 사항들이다. 가장 거리가 먼 것은?
커피 추출