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커피학 개론바리스타 2급 · 2008년06월14일 · 15/60

15.생두를 장기 저장하였을 경우 콩의 색, 풍미 및 산가(酸價)가 변화된다. 이들현상에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

장기 저장 시 생두의 산가(酸價)는 높아진다.

2

장기 저장 시 생두의 색은 녹청색에서 갈색으로 변화한다.

3

생두 산가(酸價)의 변화는 단백질의 가수분해 때문이다.정답

4

생두의 색, 풍미 및 산가(酸價)의 변화는 저장조건과 밀접한 관련이 있다.

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