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커피 추출바리스타 2급 · 2008년06월14일 · 42/60

42.커피 생두에 함유된 트리고넬린(Trigonelline)에 대하여 잘못 설명한 것은?

1

커피 배전(Roasting) 후에도 거의 열분해 되지 않고 남아 있다.정답

2

Caffeine의 약 25%의 쓴맛을 나타내는 성분이다.

3

아라비카 종이 로부스타 종 및 리베리카 종에 비하여 많이 함유되어 있다.

4

커피뿐만 아니라 어패류 및 홍조류 등에도 다량 함유되어 있다.

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