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커피 추출바리스타 2급 · 2008년06월14일 · 50/60

50.다음 중 원두의 저장조건에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

산패의 주원인은 커피의 향기 성분 간의 상호작용과 산소에 의한 산화 작용이다.

2

커피의 저장 온도가 10℃ 상승할 때마다 향기 성분은 2.3배씩 빨리 감소한다.

3

분쇄한 커피는 공기와 접촉이 크므로 산화가 급격히 진행된다.

4

강하게 배전한 원두는 산화가 더 늦게 진행된다.정답

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