로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2008년11월15일 · 27/60
27.커피 제조과정에서 디 카페인(Decaffeinated coffee) 공정 중에서 물 추출법이 가장 많이 사용되고 있다. 이 공정의 장점이 아닌 것은?
1
추출속도가 빠르기 때문에 회수 카페인의 순도가 높다.
2
유기용매가 직접 생콩에 접촉하지 않기 때문에 안전하다.
3
수증기 증류에 의하여 용매를 제거할 필요가 없기 때문에 경제적이다.
4
카페인의 선택적 추출이 가능하나 설비에 따른 비용이 많이 드는 단점이 있다.정답