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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2009년11월14일 · 40/60

40.원두의 갈변화를 일으키는 마이야르 반응(Maillard reaction)에 대한 아래 설명 중 가장 적합한 내용은?

1

효소적 갈변화 반응이다.

2

갈색색소는 저분자 물질로 구성되어 잇다.

3

아미노산과 환원당간의 반응에 의한 것이다.정답

4

트리고넬린을 가열하면 일어나는 반응이다.

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