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로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2010년05월08일 · 30/60

30.커피성분 중 지방의 산패에 영향을 미치는 인자에 대한 설명으로 맞는 것은?

1

저장온도가 0℃ 이하가 되면 산패가 방지된다.

2

광선은 산패를 촉진하나, 그 중 자외선은 산패에 영향을 미치지 않는다.

3

구리, 철은 산패를 촉진하나 납, 알루미늄은 산패에 영향을 미치지 않는다.

4

커피 지방의 불포화도가 높을수록 산패가 활발하게 일어난다.정답

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