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커피 추출바리스타 2급 · 2011년12월10일 · 47/60

47.다음 원두의 저장 중 변질에 관한 설명 중 적절하지 않은 것은?

1

증발 : 로스팅 중에 생성되었던 향기성분이 저장 중 증발하여 감소하기 시작한다.

2

반응 : 향기성분끼리 저장 중 화학적으로 반응하여 향기가 감소한다.

3

산화 : 공기 중 산소의 산화 작용으로 향기성분이 변화한다.

4

흡착 : 공기 중의 질소 성분을 흡착하여 향기성분이 변화한다.정답

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