로스팅과 향미 평가(커피 배전)바리스타 2급 · 2012년03월10일 · 26/60
26.다음 중 커피 제조에 사용되는 우유의 신선도를 감별할 수 있는 옳은 방법은?
1
비중계로 측정 시 15℃에서 비중 2 ~ 5의 범위가 신선하다.
2
우유 지방함량의 측정 시, 규격 성분으로서 1% 이상 포함되어야 한다.
3
신선한 우유는 물이 담긴 컵에 한 방울을 떨어뜨리면 유백색으로 구름처럼 퍼지며 강하한다.정답
4
우유에 함유된 칼슘(Ca)량이 200ml 당 5% 이상이어야 한다